Page 374 - ร้อยพี่ร้อยน้อง ร้อยรักซีพีแรม
P. 374
สิ่วนสิ่�งทำ่�พี่่�อยากเริ่่ยนริู่้ ใหญ่บ้าง จึะสิ่งผิลต้่อลักษัณะทำางกายภาพี่ของสิ่นค้้า
ค้ือ พี่่�อยากม่ค้วามริู่้ลึก ริู่้จึริ่่ง ทำั�ง 3 ปีัจึจึัยน่�ต้้องทำำาค้วบคู้่กันไปีถึึงจึะทำำาให้สิ่นค้้าม่คุ้ณภาพี่
ทำางด้้าน Baking Science เริ่าต้้องทำำาสิ่นค้้าเหมือนทำำาให้ค้นในค้ริ่อบค้ริ่ัวก่น เหมือนทำำาให้
ทำุกวันน่�ก็ยังเริ่่ยนริู่้และทำด้ลอง พี่่อแม่ก่น เริ่าจึะริู่้ว่าต้้องทำำาด้้วยค้วามริ่ัก แล้วสิ่นค้้าทำ่�เริ่าทำำาก็จึะ
อย่างต้่อเนื�อง เพี่ื�อนำาค้วามริู่้ ออกมาด้่
ทำั�งศาสิต้ริ่์และศ่ลปี์มาปีริ่ะยุกต้์
ใช่้เพี่ื�อแก้ไขปีัญหาเริ่ื�องคุ้ณภาพี่ เวล่าพี่่�ทำ้อแทำ้ เห้น่�อยล่้าจากการทำำางาน พี่่�ม่วิธ์่การจัดการ
สิ่นค้้าทำั�งในปีัจึจึุบันและใน กับต้ัวเองอย่างไรบ้างค่ะ
อนาค้ต้ พี่่�จึะบอกต้ัวเองเสิมอว่า เด่�ย่ว่มันก็ผ่านไป หากเปี็นเริ่ื�อง
การิ่ผิล่ต้ขนมปีัง ในขนมปีัง งานพี่่�จึะหาว่ธิ่การิ่โด้ยการิ่ปีริ่ึกษัาค้นทำ่�เก่�ยวข้องกับงานนั�น ๆ
จึะม่ย่สิต้์ เหมือนกับเริ่าเล่น แลกเปีล่�ยนมุมมองและค้วามค้่ด้เห็นเพี่ื�อหาว่ธิ่แก้ไขปีัญหาต้่าง ๆ
กับสิ่�งม่ช่่ว่ต้ ถึ้าเริ่าค้วบคุ้มไม่ ทำ่�เก่ด้ขึ�นริ่่วมกัน ทำำาให้เก่ด้การิ่ช่่วยริ่่วมกันค้่ด้และช่่วยกัน
ด้่ ไม่ทำำาต้ามขั�นต้อน สิ่นค้้าไม่ ต้ัด้สิ่นใจึ ทำ่�สิำาค้ัญเริ่าต้้องให้กำาลังใจึต้ัวเอง ถึ้าม่ค้วามเค้ริ่่ยด้
ได้้ต้ามมาต้ริ่ฐาน ก็จึะถึูก มาก ๆ พี่่�จึะมองว่าค้นทำ่�ลำาบากกว่าเริ่าเขายังอยู่ได้้ และหาว่ธิ่
Reject ทำำาให้เก่ด้ค้วามเสิ่ย ผิ่อนค้ลายจึากงานอด้่เริ่กทำ่�พี่่�ช่อบทำำา ก็ค้ือการิ่ปีลูกกริ่ะบอง
หาย หัวใจึสิำาค้ัญของการิ่ผิล่ต้ เพี่ช่ริ่ พี่่�ได้้เห็นต้้นกริ่ะบองเพี่ช่ริ่ทำ่�ม่ลักษัณะแปีลก ๆ สิ่สิัน
เบเกอริ่่�ต้้องอาศัย 3 ปีัจึจึัยค้ือ หลากหลาย และหน้าต้าทำ่�แต้กต้่างกันออกไปี อ่กอย่างนะ
อุณหภูม่ (Temp) ม่ผิล ถึึงแม้ว่าการิ่เล่�ยงกริ่ะบองเพี่ช่ริ่จึะไม่ยาก แต้่ก็ไม่ง่ายทำ่�จึะเล่�ยง
ต้่อการิ่เจึริ่่ญเต้่บโต้ของย่สิต้์ ให้สิวยและไม่ต้าย เริ่าจึึงต้้องใสิ่ใจึริ่ายละเอ่ยด้มาก ๆ เลยทำ่
อุณหภูม่สิูงหริ่ือต้ำ�าไปีจึะม่ผิล เด้่ยว ทำำาให้เริ่าใช่้เวลาจึด้จึ่อและอยู่กับมันด้้วยใจึทำ่�สิงบ สิามาริ่ถึ
ต้่อต้ัวสิ่นค้้า ทำ่�งเริ่ื�องเค้ริ่่ยด้ ๆ ไปีได้้ในช่ั�วขณะเลยแหละ
เวลา (Time) ในการิ่ขึ�น
ริู่ปีสิ่นค้้า ค้วามนุ่ม เนื�อสิัมผิัสิ เป้าห้มายในการทำำางานแล่ะเป้าห้มายในช่่วิต้ข้องพี่่�ค่่อ
จึะไม่เหมือนเด้่ม อะไรค่ะ
นำ�าหนัก (Weight) ถึ้าไม่ เปี้าหมายของพี่่�ค้ือการิ่ผิล่ต้สิ่นค้้าทำ่�ม่คุ้ณภาพี่ (Quality)
ค้วบคุ้มนำ�าหนัก ม่ช่่�นเล็กบ้าง และผิล่ต้ภาพี่ (Productivity) ซีึ�งม่ริ่ายละเอ่ยด้ด้ังต้่อไปีน่�
374
